承担单位： 濮阳市德信食品有限公司

研究内容：

   1、研究常规鸡肉加工中影响鸡肉嫩度的因素。解决目前鸡肉制品产业化的关键技术，提高产品品质。

   2、研究常规鸡肉生产工艺的微生物安全性。研究热水直接浸烫与热水喷射式浸烫脱毛工艺下鸡肉微生物污染情况，分析浸没式冷却和风冷对鸡肉的微生物安全性和品质的影响，采取合适措施控制常规鸡肉制品生产过程中的危害风险。

   3、研究鸡肉的精深加工和肉鸡的综合利用。研究原料配方、工序选择、工艺指标等多方面对鸡粉的色泽、营养、风味、水分散性和乳化性间相互作用的影响。研究影响鸡血粉、鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡爪制作新工艺，增加肉鸡加工的收益，同时降低鸡肉生产废弃物抛弃对环境的污染。

   4、研究动物福利技术在提高肉鸡品质中的作用。解决常规肉鸡养殖中因饲养密度大，缺乏运动鸡对疾病抵抗力差，抗生素激素使用过度，造成鸡肉体脂过多肉味淡，抗生素激素超标的问题。项目成功实施后，预计实现增加年销售收入2000万元，公司净利润800万元。申请专利5项，其中发明专利2项，实用新型专利3项。